Con una trayectoria respaldada por su formación profesional y su experiencia en la alta cocina, Roberto Bermúdez Acosta se prepara para representar, por segunda vez, a La Guajira en la Feria Gastronómica Sabor Barranquilla. Administrador de empresas egresado de la Universidad EAN en Bogotá y chef formado en la prestigiosa escuela Le Cordon Bleu en Madrid, Bermúdez ha dedicado casi una década a reinterpretar la cocina guajira, integrando técnicas contemporáneas preservando la autenticidad de sus raíces.
Creador de los restaurantes La Jaus y La Trece Bistro Bar, su trayectoria incluye el liderazgo de proyectos gastronómicos vinculados al turismo y la hospitalidad en su región, así como la asesoría culinaria en diversos escenarios. En 2024, su propuesta fue reconocida como la más original del evento, distinción que lo impulsa a regresar este año con un menú que rinde homenaje a su tierra natal.
Entre el 21 y el 24 de agosto, Bermúdez presentará cuatro preparaciones conjugan tradición, identidad y vanguardismo: mini hamburguesas de chivo con queso azul y dátiles, camarones morochos con la salsa rosa típica de los kioscos de Riohacha, arroz de camarón seco con chivo en coco y chorizo español, y un arroz cremoso de coco, ahuyama y jengibre acompañado de chivo al horno.
Para Roberto, su participación en Sabor Barranquilla es más que un encuentro gastronómico, es la oportunidad de mostrar que la cocina guajira, moldeada por el viento y la sal, puede proyectarse al mundo sin perder la identidad que la define.
