La Universidad de La Guajira, en alianza con Unimagdalena, Unicórdoba, y Asogagua, avanza en el fortalecimiento del sector lácteo del Caribe colombiano con el lanzamiento de la plataforma de comercialización en línea Queso Costhecho. El desarrollo y puesta en marcha de esta novedosa herramienta, hace parte del proyecto «Fortalecimiento de la capacidad productiva y comercial de la cadena de suministro del queso costeño», ejecutado en los departamentos de Magdalena, Córdoba y La Guajira
El objetivo de esta iniciativa es transformar la venta del queso costeño, al facilitar la integración de los productores a la cadena de distribución formal y promover su acceso a mercados nacionales e internacionales. Asimismo, busca permitir a los elaboradores registrar sus quesos, conectarse con compradores y acceder a información clave sobre normativas de calidad para asegurar la transparencia en los procesos de distribución.
Conviene mencionar que, para la construcción de esta plataforma, se llevaron a cabo talleres de sensibilización con los actores de la cadena de producción, donde se recopiló información esencial sobre los procesos, las condiciones ambientales, los aspectos sanitarios, los indicadores de rendimiento y los flujos de distribución. Además, se realizaron caracterizaciones fisicoquímicas y bacteriológicas de la leche y el queso costeño para garantizar su calidad e inocuidad.
Como parte del estudio, se han documentado los avances del sector en tres libros denominados: Buenas prácticas de ordeño (BPO) y buenas prácticas de manufactura (BMP) para la elaboración y manejo del queso costeño; Gestión empresarial y asociatividad productiva para la cadena de suministro del queso costeño en el Caribe colombiano e Higiene y manipulación de alimentos: queso fresco y queso costeño.
Del mismo modo, se han recorrido diversos territorios del departamento de La Guajira como Riohacha, Maicao, Manaure, Villanueva, Urumita, Uribia, Dibulla, San Juan y Fonseca, para recopilar datos, fortalecer el trabajo con las comunidades dedicadas a la elaboración de queso y presentar resultados derivados del proyecto.
La iniciativa también busca formalizar una marca colectiva para el queso costeño y gestionar su reconocimiento como un producto con denominación de origen. “Esto permitirá posicionarlo en nuevos mercados y garantizar su autenticidad. Para lograrlo, se trabaja en la definición de una receta oficial que cumpla con los lineamientos de la Superintendencia de Industria y Comercio de Colombia, asegurando su diferenciación y protección en el ámbito empresarial” aseguró el investigador Andrés Galindo Montero.
Es relevante destacar que el equipo de investigación está conformado por los docentes investigadores de la Universidad de La Guajira: Andrés Galindo Montero, Jhonny Pérez Montiel, Yolmis Rojano Alvarado y Sandra Daza Orsini; el doctor Helman Enrique Hernández Riaño, de la Universidad de Córdoba; Edwin Causado Rodríguez, de la Universidad del Magdalena; y la presidenta de la Asociación Departamental de Ganaderos de La Guajira (ASOGAGUA), Milagros Ojeda Brito.
Otra de las apuestas de la implementación de Queso Costhecho, es que espera reducir el impacto del contrabando de queso venezolano y fortalecer la economía local, ya que los productores artesanales obtienen condiciones equitativas de intercambio. Es en ese sentido que, esta plataforma digital representa un avance significativo en la modernización y digitalización del sector lácteo del Caribe colombiano, lo que permite su crecimiento y consolidación en el mercado.
